HABAS A LA CATALANA

Ingredientes:

1 Kg. Habas frescas ya limpias o congeladas
100 o 150 grs. Panceta
150 grs. de Butifarra blanca
150 grs. de Butifarra negra
Aceite como siempre de oliva
2 Dientes de ajo
1 cucharadita de Pimentón dulce
1 Cebolla grande 3 tomates maduros
1 Hoja de laurel
1 ramita de menta fresca
1 Pastilla de caldo
Agua.
1 Vasito de vino montilla
Sal


Preparación:

En una olla a presión pongo agua y las habas y las dejo hervir, depende el grosor de las habas, cuando están casi tiernas las aparto y las reservo.

En una cazuela, pongo el aceite a calentar y pongo a freír la panceta partida a trozos, cuando coja un poco de color, añado la cebolla y la hoja de laurel, cuando se poche la cebolla quito la hoja de laurel y añado el tomate rallado y dejo que se fría una vez fritoy a continuación añado la mitad de la butifarra blanca y la mitad de la butifarra negra que estarán cortadas en rodajas y lo remuevo todo durante un par de minutos y añado la cucharadita del pimentón con cuidado que no se queme. A continuación añado las habas y un poco de agua de haberlas hervido, la pastilla de caldo, el vasito de vino y la ramita de menta, lo dejamos que cueza durante 10 minutos y añadimos la restante butifarra blanca y negra en rodajas y dejamos que cueza otros 10 o 15 minutos, rectificar de sal. Este plato se sirve sin caldo ya que dicho caldo se evapora y espesa con las habas. Y ya están listas para comer.

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TOSTA

Ingredientes:

4 Pimientos rojos grandes

2 Berenjenas grandes

4 Trozos de pan (como para 4 bocadillos)

16 Filetes de anchoas en aceite de oliva

Preparación:

Los pimientos y las berenjenas los hacemos en el horno, los limpiamos una vez estén fríos y reservamos.

Partimos los bocadillos y los tostamos en la tostadora, seguidamente ponemos unas porciones de mantequilla encima del pan tostado y cubrimos con la berenjena, encima de la berenjena ponemos un filete de anchoa y cubrimos con el pimiento y encima ponemos otro filete de anchoa. Y ya está lista para comer. Es una comida fría muy buena y fácil de hacer.

*Nota: Esta receta yo la hago con pan de barra, muchos la hacen con pan de payés.

Y mejor confeccionar esta tosta en el momento de comerla, ya que el pan se pone muy blando al absorber la humedad de la berenjena y el pimiento.

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SOPA DE GAMBAS

Ingredientes:

400 grs. Gamba blanquilla o arrocera
300 grs. Chirlas
1 Pimiento verde
2 Cebollas
3 Tomates maduros
1 Diente de ajo
Aceite
Agua
1 Pastilla de Caldo de pescado
1 cucharadita de pimentón dulce
100 grs. De Fideos del nº 1
Sal

Preparación:

En un cazo, ponemos 1 litro y medio de agua y hacemos que hierva, cuando empiece a hervir echamos las gambas y una vez que empiece otra vez a hervir, retiramos del fuego y sacamos las gambas colamos el caldo obtenido y reservamos en una cazuela, y en este mismo caldo echaremos las gambas que pelaremos.

En una sartén echaremos el aceite suficiente para hacer un buen sofrito, echamos en trozos grandes el pimiento, la cebolla, los tomates y el ajo. Una vez hayan cogido un poco de color, añadimos la cucharadita de pimentón con cuidado que no se queme y lo pasamos todo por el minipimer y luego lo colamos y echamos en el caldo con las gambas, a parte abrimos las chirlas al vapor y el caldo que se produce al abrirse se añade también al caldo con las gambas y el sofrito, quitamos a las chirlas las conchas y las agregamos también, echamos también la pastilla de caldo de pescado y hacemos que hierva todo durante unos diez minutos, si vemos que el caldo no es suficiente, agregaremos un poco de agua caliente.. Probamos de sal y echamos los fideos y a comer.

*Nota: Si no se va a comer inmediatamente, es aconsejable no echar los fideos pues el caldo se consume. Si guardamos durante unas horas o un día el caldo solo a falta de echar los fideos tendrá más sabor. Esta receta, me la enseño nuestra tía Kaka.

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MI PAELLA

Ingredientes:

400 grs arroz (yo uso siempre Nomen)
2 Calamares
1 Sepia
4 Gambas
4 Cigálas
300 grs Mejillones
200 grs. Chirlas
1 Cebolla
3 Tomates maduros
2 alcachofas (en temporada)
1 Pimiento verde
2 Dientes de ajo
Aceite abundante
Sal
Caldo de pescado
Colorante

Preparación:

En una paellera, siempre de hierro, ponemos a calentar el aceite suficiente para hacer un buen sofrito, en la paella es mejor que sobre el aceite que no que falte. Echamos en la paellera el calamar y la sepia junto con el pimiento, las alcachofas y la cebolla, que todo esto ya habremos partido en trozos , el pimiento, las alcachofas y la cebolla en trozos más pequeños ya que los calamares y la sepia, nos gusta encontrarlos como tropezón, cuando se poche un poco se agrega el tomate rallado y el ajo cortado en láminas, se sofríe bastante y antes de que se evapore todo el jugo que desprenden los ingrediente , echaremos el arroz y lo iremos moviendo con cuidado que no se queme y rápidamente agregamos ya limpios, las almejas y los mejillones. Dejamos que se vayan abriendo y el arroz vaya tomando el jugo de ellos, si empieza a pegarse añadiremos el caldo del pescado necesario, yo el caldo no lo mido lo dejo en el fuego y voy añadiendo según veo necesita el arroz para que salga muy seco, al echar la primera vez el caldo pondremos encima del arroz las gambas , las cigalas y el colorante. Lo probamos de sal y una vez que esté tierno, apagamos el fuego y lo tapamos y lo dejamos reposar unos 5 minutos.

Esta es mi paella, la que gusta en casa, hay miles de maneras de hacerla, es el plato más conocido de España y no me extraña, pues suele estar buenísima.

Nota: Una vez se haya echado el caldo, el arroz no se mueve, se mece, para que se despegue.

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ACELGAS CON BACALAO

Ingredientes:

Un manojo de Acelgas (750 grs. Aproximadamente)
4 patatas medianas (rojas)
Una cebolla grande
2 tomates maduros
250 grs de bacalao (que habremos desalado)
1 cucharada de pimentón dulce
Una pizca de colorante alimenticio
Agua
Aceite
Sal


Preparación:

Lo primero hervimos las acelgas y las reservamos, que no queden muy tiernas para, que se acaben de hacer, con todo lo demás.
Ponemos en una cazuela el aceite, el suficiente para hacer un buen sofrito, ponemos a freír las patatas, que habremos partido del tamaño como para estofar. Cuando empiecen a dorarse, echamos la cebolla rallada, una vez vaya tomando color se echa el tomate rallado, cuando esté bastante frito se echa la cucharada de pimentón, con cuidado que no se queme y rápidamente le agregamos las acelgas y un poco del agua de haberlas hervido, seguidamente echamos el bacalao a trozos y el colorante, dejamos que se acabe todo de guisar, probamos de sal y se deja que se evapore el caldo, esta comida está mas rica si se deja reposar .


*Nota: Esta receta gusta mucho en casa, es buena y barata. La receta la puedo elaborar gracias a que me la enseñó la tía Carmen, cariñosamente llamada en casa KaKa tía de mi marido.

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TALLARINES CON VERDURAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

250 grs. Espaguetis o tallarines

1 Pimiento rojo

2 Pimientos verdes

3 cebolletas

250 grs. Champiñones

200 grs. Surimi

2 ramas de apio

12 langostinos o gambas langostineras

Aceite

Sal

Preparación:

Hervimos los tallarines los escurrimos y reservamos.

Cortamos toda las verduras en juliana, y en un Wook (sartén honda), ponemos el aceite a calentar y echamos todas las verduras, hasta que se pochen y estén lo suficiente tiernas para comer, agregamos el surimi que habremos cortado en trozos de unos 2 cms. y las gambas que le habremos quitado la cabeza y pelado menos la cola, lo mezclamos todo y agregamos los tallarines y volvemos a mezclar con cuidado que las gambas no se rompan, lo dejamos en el fuego 2 o 3 minutos, probamos de sal y ya está listo para servir y comer.

Nota: el surimi suele deshacerse un poco.

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LA BOQUERIA

Es uno de los sitios más populares de Barcelona y porque no decirlo, de España, es raro el turista que no acaba visitando La Boquería .

Su nombre, viene de uno de los portales de acceso a la fortificación medieval, que el rey Berenguer IV, se llevo como botín cuando conquistó la ciudad mora, de Almería. Su diseño arabesco, era tan hermoso que la gente se le caía el mentón al admirarlo, de ahí su nombre de “Boquería” . Este portal ya no existe.

Ya en el año 1217, se comercializaba en dicho sitio de forma ambulante. La construcción de La Boquería también llamado mercado de San José, tal como la conocemos, se inició el día de San José de 1840, donde antes se ubicaba el convento de Sant Josep, por eso también lo del nombre de San José aunque es mucho más conocida por el de La Boquería, la construcción la dirigió Josep Mas y Vila. La cubierta metálica y la estructura de hierro data de 1914 y fueron ideados por Miquel de Bergue

La Boquería es como visitar un lugar de arte y lo más hermoso, es que en cada una de las cuatro estaciones del año, cambia visiblemente, sus colores, sus olores etc., aunque durante todo el año, podemos encontrar cualquier fruto, aunque no sea el tiempo de su recolección ( tan solo hay alguna excepción).

Además de poder admirar o comprar, también podemos degustar tan sabrosos manjares, en diversos bares que hay en la misma Boquería.

Como se exponen las verduras y frutas es un verdadero arte, no creo que en ningún otro mercado del mundo, sepan exponer tan maravillosamente el mundo de las frutas, verduras y hortalizas. Gran número de turistas, visitan La Boquería, solo por el hecho de hacer fotografías, a tan hermoso espectáculo.

Los que no conocéis La Boquería, os recomiendo que si tenéis la suerte de visitar Barcelona, no os perdáis la visita obligada a La Boquería.

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VERDURITAS EN JULIANA

Ingredientes:

2 pimientos rojos
3 cebolletas o cebollas
1 berenjena
Aceite de oliva
Sal
1 cucharadita de café de azúcar

Preparación:

Ponemos en una sartén el aceite y luego agregamos las verduras, todas a la vez las cuales, habremos cortado en juliana. Las vamos moviendo y cuando ya estén pochadas y cogido color las salamos y echamos el azúcar (esto es un truquito de mi hija Alexandra). Lo mezclamos todo y una vez deshecha el azúcar ya está listo para servir.

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ALMEJAS ROSELLONAS O CHIRLAS EN SALSA VERDE

Ingredientes:

½ kgr. almejas rosellona o chirla

1 cebolla

Aceite de Oliva

1 diente de Ajo

50 grs. Almendras

½ vasito de vino blanco Moriles-Montilla

1 cucharada de harina

2 cucharadas grandes de perejil

Elaboración:

En una sartén pondremos un buen chorro de aceite, rallaremos la cebolla y la freiremos a fuego lento, cuando este pochada, le agregamos las almejas y tapamos para que se abran, mientras hacemos una picada con el mortero o minipimer, con las almendras, el diente de ajo, el perejil, la harina y el vino, una vez hecha la picada, la añadimos a las almejas y la dejamos a fuego lento, hasta que se consuma todo el líquido de las almejas y el vino y quede una salsa espesa y adherida a las almejas.

Nota: Las almejas no deben lavarse debajo del grifo, lavarlas en un recipiente con agua y sal después de haberlas dejado un rato, para que expulsen la arena que pudieran tener en el interior.

El perejil, lo podemos tener congelado, sin que con ello pierda sabor o propiedades.

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MEJILLONES EN SALSA

Ingredientes:

2Kgs. Mejillones

3 ó 4 cebollas

1 Kg. Tomate de Rama

2 ó 3 cayenas

½ vaso vino Montilla-Moriles

Aceite de oliva

En una sartén pondremos el aceite suficiente para freír en primer lugar la cebolla, cortada a trocitos no muy grandes, cuando vaya cogiendo color sin llegar a dorarse (caramelizada) , añadiremos el tomate rallado (nunca de bote, ni triturado) y las cayenas, cuando esté bien frito todo, añadiremos los mejillones, que habremos hecho en una olla al vapor y posteriormente quitado una de sus valvas, añadimos el vino y un poquito del liquido que han soltado los mejillones (pasado por un colador). Lo mezclamos todo con cuidado y dejamos que se evapore todo el líquido, para que quede la salsa compacta y cogida a los mejillones, observaremos que el aceite se separa de la salsa, es cuando está a punto para poder comer. Se puede añadir un poco de sal si se cree conveniente.

Es una comida que si se deja en reposo el sabor es más intenso.

Nota: los mejillones nunca deben lavarse debajo del grifo, pues el bicho se contrae, es mejor lavarlos en un recipiente con agua y sal.

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Hoy, creo un blog de recetas de cocina

Hoy 11 de Septiembre de 2008, día hermoso para Cataluña, mi tierra que tanto quiero, he creado este nuevo blog para poder compartir alguna que otra receta de cocina que preparo a los que quiero. Espero que en algún momento os pueda ser de utilidad.

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