PASTA o MASA QUEBRADA

>> jueves, 19 de febrero de 2015


 
 
Ingredientes:

250gms de harina
125gms de mantequilla (cortada en dados)
50gms de azúcar (si vamos a preparar postres con ella)
10gms de sal
2 cucharadas de agua


Elaboración a mano:

Si la preparamos manualmente tamizaremos la harina en un bol y añadiremos los tacos de mantequilla así como la sal. Con las puntas de los dedos iremos levantando los trozos de mantequilla junto con la harina para que coja todo el aire que sea posible. 

Una vez tengamos bien deshecha la mantequilla incorporaremos el azúcar y las dos cucharadas de agua.
Amasaremos la mezcla hasta que tengamos una masa bien mezclada. Si vemos que no liga o está muy compacta podemos añadirle un poco más de agua.

Una vez tengamos la masa hacemos una bola y la cubrimos con film transparente. La dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Una vez transcurridos los 30 minutos ya podemos trabajar con ella.


Elaboración con amasadora:

En esta ocasión he preparado la masa con la KitchenAid. En el bol añadimos la harina tamizada, la sal y la mantequilla. Amasamos hasta que notemos que la mantequilla está bien deshecha. En ese momento añadimos la sal, el azúcar (si vamos a preparar dulces) y las dos cucharadas de agua. Amasamos hasta que tengamos una masa bien mezclada. Si vemos que no liga o por lo contrario tenemos una masa muy compacta, podemos añadirle una cucharada más de agua.

Una vez tengamos la masa hacemos una bola y la cubrimos con film transparente. La dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Una vez transcurridos los 30 minutos ya podemos trabajar con ella.  



Enfondar el molde:

No importará el tamaño que tenga el molde que vayamos a utilizar ya que podemos seguir el mismo proceso para todos ellos. Prepararemos la superficie en la que vayamos a trabajar espolvoreando la harina suficiente para que no se nos pegue la masa. Extenderemos la masa sobre esta superficie. Dejaremos la masa muy fina y haremos que sea unos 5cm, aproximadamente, más grande por cada lado de lo que es el molde que vamos a utilizar.



Enrollaremos la masa ya enrollada en el rodillo y la pondremos con mucho cuidado para que no se nos rompa sobre el molde en el que la vamos a hornear. Veremos como la masa cuelga por fuera del molde.


Dependiendo de lo grande que sea el molde que utilicemos ajustaremos la masa con los dedos o los nudillos en los bordes. Lo haremos con mucho cuidado para que no se nos rompa la masa.

Una vez tenemos la masa bien colocada en el molde pasaremos el rodillo por encima para cortar el trozo sobrante. De esta manera nos aseguramos que quede perfectamente cortada y no la rompamos al estirar. Tras realizar esta operación pincharemos con un tenedor toda la base del molde. De esta manera evitaremos que una vez la metamos en el horno puje.

Antes de seguir trabajando con ella la meteremos en la nevera durante 30 minutos.




Hornear a ciegas:


Para preparar muchas de las tartas y muchos de los postres necesitamos que la base esté crujiente. También nos puede resultar útil cuando el relleno de nuestra tarta no necesite tanto tiempo de cocción como la base.

Una vez saquemos el molde con la masa de la nevera pondremos a precalentar el horno a 200º. Forraremos la base con papel de hornear y pondremos encima pesas suficientes para cubrir toda la base. Si no disponemos de pesas podemos utilizar garbanzos.

Meteremos el molde en el horno y dejaremos cocer durante 15 minutos o hasta que veamos que los bordes de la base de la tarta estén cocidos.

Lo sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar.

Ya tenemos preparada la base para nuestra tarta o postre.
 
 
Esta receta la ha hecho mi hija Irene, la podéis encontrar en  http://www.aprendizdemiscosas.blogspot.com.es/2015/02/pasta-o-masa-quebrada.html
 

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PESTIÑOS

>> domingo, 28 de diciembre de 2014




Ingredientes:

830 gms de harina
280 ml de vino (Montilla/Moriles)
200 ml de aceite (lo cogeremos del que friamos con el limón)
50 gms ajonjolí
25 gms matalauva
10 gms de sal
1 limón (la piel)
Azúcar y canela para rebozar

Para preparar este postre he utilizado la KitchenAid. También podemos utilizar otro tipo de amasadora o incluso prepararla a mano.

Ponemos a calentar el horno a 180 grados.

Pelamos el limón. A poder ser de una sola pieza. 

En una sartén ponemos bastante aceite y echamos la cáscara del limón. En un colador ponemos 25gms de ajonjolí y, cuando veamos que el limón empieza a ponerse dorado, lo metemos en el aceite para que se dore. Cuando ya esté bastante dorado lo sacamos y retiramos el aceite del fuego.

Dejamos que se enfríe el aceite y apartamos 200 ml de aceite. Lo ponemos en la amasadora junto con la harina, la sal, el vino, la matalauva y el ajonjolí. Amasamos hasta que la masa esté bien ligada. 

Apagamos el horno mientras estamos amasando. 

Ponemos la masa en un recipiente y lo metemos en el horno. Lo dejamos reposar entre 2-3 horas.

Cogemos pellizcos de masa dependiendo de lo grandes que queramos hacer los pestiños. Hacemos bolitas, los estiramos con un rodillo (yo los extiendo sobre un papel vegetal en el mármol) y juntamos las puntas. 

En el momento de freír los pestiños ponemos a calentar el aceite y esperamos a freír el primero hasta que el aceite esté bien caliente. 

En un plato ponemos azúcar y canela y mezclamos con una cuchara.

Cuando ya estén bien fritos los sacamos del aceite y los ponemos en un colador para que suelten el aceite que tienen. 

Dejamos que se enfríen y los rebozamos con la mezcla que hemos preparado. 

¡Ya tenemos listos nuestros pestiños!

Esta recetas es de mi hija Irene. La podeis encontrar en http://www.aprendizdemiscosas.blogspot.com.es/

 

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MADALENAS CASERAS

>> domingo, 14 de diciembre de 2014






Ingredientes:

4 Huevos
 
200 grs. Azúcar

Ralladura de 1 limón

200 ml. Leche

250ml. Aceite de oliva (suave)

375 grs. de Harina (tamizada)

1 sobre Levadura Royal

Azúcar para decorar



Preparación:


Echamos en la batidora los huevos y el azúcar, batimos durante unos minutos y añadimos la ralladura del limón, el aceite y la leche, seguimos batiendo  y echamos la harina a la que habremos añadido la levadura y batimos unos 10 minutos aprox. Y dejamos que repose la masa durante media hora.

Echamos en los molde de papel (grande)masa casi hasta el bode y echamos por encima azúcar e introducimos en el horno que habremos precalentado a 200º y bajamos la temperatura a 180º durante 20 minutos arriba y abajo y después 5 minutos solo por arriba. 

Esta receta la ha hecho mi hija Irene.

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LASAÑA DE BERENJENA Y MASA DE CROQUETAS

>> domingo, 30 de noviembre de 2014






Ingredientes:

Para la masa:
 
Carne de la olla (de hacer sopa)
1 Cebolla
Harina  (2cucharadas aprox.)
Leche 1/2 litro aprox.
Aceite de oliva
Nuez moscada
Mantequilla.

Para la lasaña:

1 berenjena
Tranchetes
Queso rallado

Preparación:

Masa:

Cortamos la carne de la olla en trozos pequeños y reservamos.

Partimos una cebolla en trozos muy pequeños y la echamos en una sartén en la que habremos echado una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva pochamos añadimos un par de cucharadas de harina removemos y añadimos la leche y seguidamente rayamos en la misma sartén un poco de nuez moscada, removemos bien y agregamos la carne de la olla que tenemos reservada.

Removemos todo con cuidado que no se pegue y lo apartamos del fuego, lo ponemos en una fuente, para que se enfríe (mejor dejarlo de un día para otro) y lo metemos en el frigorífico.

La lasaña:

Cortamos la berenjena en láminas no demasiado delgadas y las vamos pasando por la sartén en la cual habremos echado aceite de oliva y las reservamos.

En una bandeja para el horno ponemos en el fondo una capa de berenjena y encima una capa de unos dos centímetros de grosor de la masa que tenemos reservada, seguidamente ponemos unos tranchetes cubriendo toda la masa y ponemos otra capa de berenjena y otra capa encima de masa, encima ponemos unos tranchetes cubriendo la masa y otra capa de berenjena y encima queso rallado y lo introducimos en el horno durante una media hora a 200º  y ya está lista para servir.


Nota .- para servir cortaremos con unas tijeras las láminas de berenjena ya que es difícil servir.

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POLLO AL HORNO

>> domingo, 2 de noviembre de 2014




Ingredientes (para 4 personas):

4 muslos de pollo
3 tomates medianos
1 cebolla grande
½ pimiento rojo
4 dientes de ajo
Tomillo
Romero
Aceite
Sal

Preparación:
Ponemos a precalentar el horno a 180º mientras preparamos esta receta.

En una bandeja del horno ponemos los cuatro muslos de pollo, los tomates partidos a trozos, la cebolla partida a láminas gruesas, el medio pimiento rojo a tiras, el ajo con un corte en medio, el tomillo, romero, sal y aceite al gusto.

Metemos la bandeja en el horno durante 1 hora y ¼. Lo sacamos y ya está listo para servir.
Si no queremos que el pollo salga muy seco metemos un vaso con agua hasta la mitad mientras se cocina.

* Esta receta puede hacerse también con pechugas o con un pollo entero o a cuartos.

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Acerca de mi blog

Recetas sencillas que cocino con todo cariño para toda la familia

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