Las Recetas de Paqui

Ingredientes:

250 grs. Bacalao desalado

1 kg. Espinacas

250 grs. Garbanzos

2 tomates

1 cebolla

1 cucharadita pimentón dulce

10 o 12 cominos

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Un huevo duro

Sal

Preparación:

Ponemos en la olla con agua caliente, los garbanzos que habremos puesto a remojo la noche anterior, los cocemos hasta que estén tiernos y reservamos.

Lavamos las espinacas y las hervimos con muy poco agua, una vez hechas las reservamos.

En una cazuela ponemos aceite para el sofrito y añadimos la cebolla a trocitos muy pequeños una vez pochada añadimos los tomates rallados y el diente de ajo, lo pochamos todo y añadimos la cucharadita de pimentón con cuidado que no se queme, enseguida echamos el bacalao a trozos pequeños, los cominos, los garbanzos escurridos y las espinacas también escurridas, lo removemos todo y añadimos un poco de agua caliente, dejamos durante unos 15 minutos que cueza todo junto, tiene que quedar poco caldoso. Rectificar de sal. Cuando ya está hecho, antes de servir echaremos por encima el huevo duro a trocitos. Servir caliente.

*Nota.- Esta comida está más sabrosa con reposo.

Ingredientes:

2 Pechugas de pollo fileteadas

50 grs. Piñones

50 grs. PasaS de Corinto (sin hueso)

Aceite de Oliva

Sal

½ vaso de Vino Montilla-Moriles

Preparación:

En una sartén ponemos aceite, añadimos las pechugas y las doramos un poco, seguidamente añadimos el vino dejamos que se evapore y añadimos los piñones y las pasas , removemos un poco todo para que los piñones y las pasas se frían (2 minutos) y ya está preparado para poder comerlo, servir caliente y echar por encima de la pechuga, las pasas y los piñones, el aceite ya que dicho aceite ha cogido el gusto de todos los ingredientes.

Ingredientes:

4 Berenjenas medianas

1 Cebolla grande

300 grs. Gambas

300 grs. Bacalao desalado y desmenuzado

400 ml. Leche

1 cucharada de Harina

Nuez moscada

Queso rallado

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad a lo largo, sacamos toda la pulpa con cuidado no se rompa la piel y reservamos.

En una cazuela ponemos el aceite a calentar y añadimos la cebolla partida fina, cuando coja algo de color añadiremos la pulpa de la berenjena, un vez pochada añadimos la cucharada de harina y la leche, removemos y cuando empiece a espesar le agregamos la nuez moscada (mejor recién rallada) y seguidamente añadimos las gambas a trocitos y el bacalao, lo removemos y lo dejamos en el fuego 2 o 3 minutos. Reservamos la mezcla.

En una olla ponemos a calentar agua y un poco de sal cuando arranque a hervir introducimos las pieles de las berenjenas y dejamos que hiervan 3 o 4 minutos y las retiramos y escurrimos.

En una placa de horno ponemos las pieles de berenjenas ya escurridas y procedemos a rellenar de la mezcla, una vez rellenas ponemos por encima queso rallado a gusto e introducimos en el horno y las gratinamos durante unos 15 minutos. Servir calientes.