MERLUZA EN SALSA

Ingredientes:


1 Kgr. Merluza partida en rodajas
8 Cigalas
2 Tomates maduros
1 cebolla
1 hoja de Laurel
1 diente de ajo
½ vasito de vino Moriles
½ vasito de Jerez seco
Colorante
Aceite de oliva
Sal


Preparación:


Ponemos en una sartén aceite y cuando esté caliente enharinamos la merluza y procedemos a freírla, cuando esté la merluza frita (no demasiado), enharinar las cigalas y proceder a freírlas también y reservamos todo lo frito.
En una cazuela, ponemos aceite y echamos la cebolla rallada y el diente de ajo picado muy finamente, cuando esté algo pochados añadimos el tomate rallado y la hoja de laurel, dejamos que se frían un poco y añadimos los dos vinos , la sal y el colorante. Cuando la salsa esté casi terminada, añadimos con mucho cuidado la merluza y las cigalas y mecemos varias veces la sartén, cuando veamos que la salsa espesa (por la harina de freír la merluza y las cigalas), ya está terminado el plato. Servir caliente.

Yo incorporo la salsa encima de la merluza y las cigalas, es más fácil que la salsa se mezcle con lo frito.