BERENJENAS RELLENAS A MI ESTILO

-->

Ingredientes:

4 Berenjenas medianas

1 Cebolla grande

300 grs. Gambas

300 grs. Bacalao desalado y desmenuzado

400 ml. Leche

1 cucharada de Harina

Nuez moscada

Queso rallado

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad a lo largo, sacamos toda la pulpa con cuidado no se rompa la piel y reservamos.

En una cazuela ponemos el aceite a calentar y añadimos la cebolla partida fina, cuando coja algo de color añadiremos la pulpa de la berenjena, un vez pochada añadimos la cucharada de harina y la leche, removemos y cuando empiece a espesar le agregamos la nuez moscada (mejor recién rallada) y seguidamente añadimos las gambas a trocitos y el bacalao, lo removemos y lo dejamos en el fuego 2 o 3 minutos. Reservamos la mezcla.

En una olla ponemos a calentar agua y un poco de sal cuando arranque a hervir introducimos las pieles de las berenjenas y dejamos que hiervan 3 o 4 minutos y las retiramos y escurrimos.

En una placa de horno ponemos las pieles de berenjenas ya escurridas y procedemos a rellenar de la mezcla, una vez rellenas ponemos por encima queso rallado a gusto e introducimos en el horno y las gratinamos durante unos 15 minutos. Servir calientes.