COMO HERVIR GAMBAS, CIGALAS O LANGOSTINOS

Para hervir las gambas, las cigalas y los langostinos, preparo una olla la cual lleno de agua hasta la mitad, le añado sal (se le puede añadir laurel, pimienta a gusto). Llevo a hervir el agua y añado al agua las gambas, las cigalas o los langostinos (sin descongelar, es muy importante si son congelados) y en el momento que empieza a hervir otra vez el agua, sacar rápidamente del agua y tapar con una servilleta y mojar con agua fría (con bastante agua), así brillarán y no quedarán mate. Muchos cocineros los hierven durante unos minutos, pero en el agua se le va gran parte de sabor a esta clase de marisco, con los minutos que tarda el agua en volver a hervir es suficiente para que estén listos para comer, si tenemos que hervir más de una vez, al no caber en la olla todos los mariscos, podemos volver a hervir en la misma agua, haciendo el mismo procedimiento. No hervir diferentes mariscos, ya que cada uno tiene distinta densidad.